Aquesta setmana el producte estrella de les nostres cistelles ecològiques és l’ESPIGALL!!!
L’espigall és una part de la col brotonera (Brassica oleracea), una varietat local de Catalunya. D’aquesta col en surten dos productes: els brotons que es cullen en la primera fase de creixement i els espigalls que es recol·lecten en la segona fase de creixement, quan la col comença a florir. Visualment no s’assembla a les cols que estem acostumats a veure a les verduleries com la col verda o la col arrissada, ja que les seves fulles són grosses i allargades amb les vores ben definides i retallades, d’un color verd més fosc i les seves tiges són dures i fibroses. Té un gust més suau que la col i la seva tija recorda lleugerament als espàrrecs. Es pot menjar saltejada, bullida, escaldada i fins i tot crua en amanides, tot i que, si es menja crua és millor només utilitzar la fulla i tallar-la a trossets petits. És una verdura que té moltes propietats nutricionals; ens proporciona compostos amb efectes preventius pel càncer, conté moltes vitamines A, B i C i és molt diürètica, ja que conté un alt nivell de potassi i poc sodi. Un petit consell, no coure’ls més de 20 minuts, ja que llavors la vitamina C que contenen es redueix a la meitat. Us deixem una deliciosa recepta de la Carme Ruscalleda perquè pugueu beneficiar-vos de les seves propietats i llepar-vos els dits!
SOPA DE PA INTEGRAL, ESPIGALLS I TRUFA (Per 4 persones)
INGREDIENTS:
8 llesques de pa integral (aprox. 130 grams)
1 grill d’all
80 grams de tòfona negra
50 grams d’oli verge extra
100 grams d’espigalls
1500 grams d’aigua 2 cullerades d’oli (Per barrejar amb la trufa ratllada).
PREPARACIÓ
Comenceu netejant les tòfones amb un raspallet de cuina suau, peleu-les i reserveu la pell.
Prepareu un oli trufat ratllant un terç de la carn de la trufa, i reserveu la resta, barregeu-
la amb les dues cullerades d’oli i escalfeu-ho, només fins que comenci a bullir. L’utilitzareu per amanir quan emplateu.
Torreu les llesques de pa al forn a 160 ° durant 15 minuts.
Seguiu, daurant, a foc lent durant 1 minut, l’all laminat i les pells de les trufes en una
cassola amb els 50 grams d’oli. Afegiu-li el pa torrat i l’aigua mineral ja calenta. Quan
arrenqui el bull, afegiu la sal i un polsim de pebre i deixeu que es cogui 4 minuts.
Tritureu la sopa amb un túrmix, coleu-la i reserveu-la.
Continueu, tallant els espigalls en trossos petits, d’aproximadament 3 centímetres,
escaldeu-los en aigua i sal durant 2 minuts, refresqueu-los i saltegeu-los amb un raig
d’oli.
Talleu en làmines fines la carn de la trufa que havíeu reservat.
Finalment, repartiu la sopa calenta i col·loqueu-hi a sobre un grapat dels espigalls saltejats i la trufa laminada. Amaniu-la amb l’oli trufat que ja teniu preparat i un polsim de sal gruixuda i ja tindreu la sopa emplatada i llesta per servir.
ESPEREM QUE LA GAUDIU!
BON PROFIT I QUE TINGUEU UN DIA MOLT ESPIGALLAT!
