Aquesta setmana les nostres cistelles ecològiques porten una verdura nova: l’ESCAROLA LLISA
(Cichorium endivia ‘latifolium’). És una varietat d’escarola, també anomenada escarola de fulla
sencera o enciam d’escarola llisa.
Visualment és molt similar a l’enciam, les seves fulles són amples, quasi llises i amb les vores
lleugerament dentades.
Nutricionalment destaca per tenir un alt contingut en àcid fòlic (és una vitamina B que ajuda a
l’organisme a crear cèl·lules noves). Té propietats diürètiques i afavoreix el creixement del cabell.
És una verdura molt digestiva i depurativa, millora la hipertensió arterial i evita inflamacions.
Té un gust picant amb un toc amarg-dolç. Se sol menjar crua en amanida, combina molt bé amb
fruites com la magrana, el Kiwi o la poma i amb els fruits secs, especialment amb les nous, però
també es pot utilitzar en cremes, purés i sopes.
Aquí us deixem una recepta deliciosa que podeu fer amb l’escarola llisa.
RECEPTA D’ESCAROLA AMB MONGETES SEQUES (Per 4 persones)
INGREDIENTS:
5OO grams de mongetes seques
1 escarola llisa gran
50 grams d’ametlles
3 grills d’all
1 llesca de pa torrat
2 tasses d’aigua
2 tasses de caldo vegetal
3 cullerades soperes d’oli verge extra
1 culleradeta de cafè de pebre vermell fumat
Sal i pebre
PREPARACIÓ:
· Comenceu esbandint les mongetes, escorreu-les i les reserveu.
· Traieu el peu de l’escarola, netegeu-la bé, la trossegeu i l’escaldeu durant 5 minuts amb aigua
abundant i sal, l’escorreu i la poseu en un bol amb aigua freda, eliminant així l’amargor i suavitzant
la seva textura.
· Poseu oli en una paella i daureu a foc lent l’all, tallat en làmines fines, i les ametlles. Ho aboqueu a
la batedora i hi afegiu el pa torrat, mitja tassa d’aigua i sal i pebre al vostre gust. Ho tritureu fins a
obtenir una pasta homogènia.
· Finalment poseu a escalfar la resta de l’aigua i el caldo, afegiu les mongetes i porteu-ho a punt
d’ebullició. Afegiu la pasta d’ametlles, remeneu bé per barrejar tots els ingredients i deixeu que
s’integrin tots els gustos deixant-ho coure a foc mitjà durant 15 minuts.
· I per acabar serviu-ho espolsat amb pebre vermell fumat.
ESPEREM QUE GAUDIU D’AQUESTA RECEPTA
BON PROFIT I BONA ESCAROLA.
